糖質をとることで必ず血糖値がグンと上がってしまいます。そしてインシュリンを大量分泌して血糖値を下げる。これを体が毎日繰り返していくと、インシュリンを分泌する膵臓が疲れてきてしまうのです。
酷使された膵臓は機能破綻してしまい、インシュリンは出なくなったり効かなくなったりしてしまいます。インシュリンが出なくなれば、血糖値を下げることは出来ませんし、余ったブドウ糖は尿中にあふれ出してきます。これが「糖尿病」です。
脂質やたんぱく質ではインシュリンが出ることはないので、つまり糖尿病の原因は糖質にあるというのが分かるかと思います。
肥満・メタボについても、流れは同じようなものです。食後の高血糖と低血糖、そして脳からの空腹指令。するとついつい食べてしまい、糖質を過剰に摂ってしまいます。体はエネルギーが多すぎて、ブドウ糖を使いきれずに余らせます。
脳はこの余ったブドウ糖を今度はエネルギーではなく、中性脂肪として蓄えるように指令するのです。
これがメタボの原因となります。
糖尿病とメタボの原因が「糖質」であるということは、食事で糖質を抑えることで両方の病気を改善することが出来ると考えられます。さらに、病気を予防したいと言う方も普段の食事に気をつけることで効果があります。
また、高血糖が持続することで怖いのは血管が腐ることです。細い血管は破綻しやすいですし、もしも目の毛細血管が腐ってしまえば目が見えなく、足の血管が腐れば足を切断しなくてはいけません。腎臓の毛細血管が腐れば尿が出ないので透析をする必要も出てきます。
これらは合併症と言われていますが、糖尿病や肥満において怖いのはこのような状況になることです。
これらを防ぐためにも、糖質をコントロールする食事をするのがおすすめだと言えます。